Spekulatius-Mousse mit Orangensauce

Spekulatius-Mousse mit Orangensauce

Zutaten:
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150 g Zartbitter-Kuvertüre
50 g Spekulatius
200 ml Schlagsahne
3 Eiweiß (Gew.-Kl. 2)
30 ml brauner Rum (40 %)
8 kleine Orangen (a 125 g)
300 ml ; Orangensaft, a. d. Hälfte
- obiger Orangen ausgepreßt
2 Kumquats (a 10 g)
10 g Speisestärke
2 El. Orangenlikör
1 Vanilleschote
50 g Rohrzucker
Minze
1 - Schüssel von 1 l Inhalt

Zubereitung:
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  Ein Rezept ergibt 4-6 Portionen.
  Die Kuvertüre grob hacken, über heißem Wasserdampf schmelzen und abkühle
lassen. Die Kekse grob zerbrechen.
  Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Das Eiweiß nach und nach unter d
Sahne mischen, dann schnell die Kuvertüre einrühren.
  1/3 der Schokoladenmasse in eine Schüssel füllen, die Hälfte der Kekse
darauf verteilen und gleichmäßig mit der halben Menge Rum beträufeln. Das
2. Drittel der Schokoladenmasse darauf verteilen und den Vorgang mit den
restlichen Keksen und dem Rum wiederholen. Die eingeschichteten Zutaten mit
der restlichen Schokoladenmasse glatt bedecken. Die Mousse mindestens 3
Stunden kalt stellen.
  Die Hälfte der Orangen so dick schälen, dass keine weiße Haut mehr
vorhanden ist. Die Filets einzeln herausschneiden. Aus den restlichen Orangen
den Saft auspressen.
  Die Kumquats in dünne Scheiben schneiden. Die Stärke mit dem Orangenlikör
glattrühren. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark
herauskratzen.
  Orangensaft mit Zucker und Vanillemark aufkochen, die Stärke einrühren und
bei milder Hitze 10 Minuten leise kochen lassen. Die Kumquats dazugeben.
Sauce kalt werden lassen, dann die Orangenfilets dazugeben.
  Die Mousse zum Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Eßlöffel
abstechen und portionsweise anrichten, die Orangensauce dazugeben. Das
Dessert zum Schluß mit Minze garnieren.
  Bei 6 Portionen:
:Pro Person ca. : 375 kcal
:Pro Person ca. : 1570 kJoule
:Eiweiß : 5 Gramm
:Fett : 19 Gramm
:Kohlenhydrate : 49 Gramm
:Zeitaufwand ca.: 1 Stunde (plus Kühlzeiten)

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