Speckschollen mit Kartoffelsalat

Speckschollen mit Kartoffelsalat

Zutaten:
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400 g Kartoffeln
1/2 Bund Lauchzwiebeln
1/2 Bund Radieschen
1/2 Kleine Salatgurke
150 g Tomaten
1 Tl. mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
3 El. Öl
4 Maischollen
1 Zitrone
100 g Geräucherter durchwachsener
Speck
2 Zwiebeln
3 El. Mehl
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
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  Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abgiessen, pellen und
abkühlen lassen. Lauchzwiebeln und Radieschen putzen, waschen und in
Scheiben schneiden. Gurke waschen, der Länge nach vierteln und in
Scheiben schneiden. Tomaten achteln. Senf und Essig verrühren und mit
Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Öl darunterschlagen. Kartoffeln
in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und der Marinade mischen und
ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Schollen waschen, mit dem Saft von
1/2 Zitrone beträufeln und mit Salz würzen. Speck in Streifen
schneiden und in zwei Pfannen knusprig ausbraten. Zwiebeln schälen,
würfeln und mit andünsten. Beides aus den Pfannen nehmen. Schollen im
Mehl wenden und im Speckfett von jeder Seite 4-5 Minuten braten.
Speck und Zwiebeln über die Schollen geben. Mit Zitronenscheiben und
Petersilie garnieren. Kartoffelsalat dazu servieren.
  Pro Portion ca. 3310 Joule/790 Kalorien
  Zubereitungszeit ca. 50 Minuten (ohne Wartezeit)

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