Spargel- und Feldsalat m. sautierter Lammleber u. -herzen

Spargel- und Feldsalat m. sautierter Lammleber u. -herzen

Zutaten:
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16 Stangen grüner Spargel
100 g Feldsalat; geputzt,
- gewaschen
200 g Lammleber
200 g Lammherzen
1/8 l Lammjus
100 g Schwarzbrot; gewürfelt
100 g Parmaschinken; gewürfelt
2 El. Apfelessig
2 El. Kürbiskernöl
2 El. Olivenöl
1 El. Consomme
-Salz
-Pfeffer
Butterschmalz

Zubereitung:
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  Für die Vinaigrette Apfelessig und Consomme vermischen und die Öle
unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Die unteren Zweidrittel des grünen Spargels abschälen und in
Salzwasser (mit etwas Biss) garen. Aus dem Wasser nehmen und mit
einem Teil der Vinaigrette marinieren.
  Parmaschinken und Brot in Butterschmalz kross, Lammleber und -herzen
in Butterschmalz rosa braten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer
würzen.
  Den Spargel gefächert und dem Teller anrichten, den Feldsalat in die
Mitte des Tellers setzen und Brot- und Schinkenwürfel obenauf geben.
  Lammleber und -herzen auf den Teller geben und mit wenig Bratensaft
übergiessen.

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