Spargelterrine mit zarter Lachsfüllung

Spargelterrine mit zarter Lachsfüllung

Zutaten:
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500 g Weisse Spargeln
-- gerüstet gewogen
500 g Grüne Spargeln
-- gerüstet gewogen
2 Eier
2 Eigelb
100 g Milder Emmentaler; oder
-- Rahm-Emmentaler
2 El. Doppelrahm
;Salz
;Pfeffer
10 g Flüssige Butter
200 g Lachsfilet; enthäutet und
-- entgrätet gewogen

Zubereitung:
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  Die Spargeln nach Sorten getrennt in wenig Salzwasser oder in einem
Siebeinsatz über Dampf nicht zu weich garen. Für eine Terrine je 4
weisse und grüne Spargeln mit kaltem Wasser abschrecken und auf
einem Küchentuch abtropfen lassen.
  Die restlichen Spargeln abtropfen und auskühlen lassen. Dann nach
Sorten getrennt, jeweils mit der Hälfte der Eier, Eigelb und
geriebenem Emmentaler sowie des Doppelrahms pürieren. Die beiden
Massen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Eine kleine Terrineform oder beschichtete Cakeform mit Backpapier
auskleiden und mit flüssigem Butter ausstreichen.
  Das Lachsfillet so zurechtschneiden, dass ein ca. 30 mm breiter
Streifen in der Länge der Form entsteht. Das weisse Spargelpüree
einfüllen. Die Hälfte der beiseite gelegten weissen und grünen
Spargeln abwechselnd der Länge nach auf das Püree legen. Den Lachs
daraufgeben. Die restlichen Spargeln darüber verteilen und mit der
grünen Spargelpüree abschliessen.
  Die Terrine mit Alufolie verschliessen und in eine grössere Form
stellen. Soviel kochendes Wasser dazugiessen, dass die Form zu zwei
Dritteln im Wasserbad steht. Sofort in den auf 200  C vorgeheizten
Ofen auf die unterste Rille stellen. Die Terrine während ca. 40
Minuten gar ziehen lassen.
  Aus dem Wasserbad nehmen und abgedeckt auskühlen lassen. Zum
Servieren die Terrine in Tranchen schneiden (1 Terrine ergibt ca. 12
Tranchen).

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