Spargel-Rosinen-Souffle

Spargel-Rosinen-Souffle

Zutaten:
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20 g Rosinen
100 g Weisser Spargel; geschält,
-- gekocht, in 1/2 cm grosse
-- Würfel geschnitten
3 El. Grand Marnier
150 g Butter
5 Eigelb
80 g Zucker; (1)
250 g Magerquark
30 g Maisstärke
1 dl Doppelrahm
1 Spur Salz
1 Zitrone; fein abgeriebene
-- Schale
1 Orange; fein abgeriebene
-- Schale
5 Eiweiss
80 g Zucker; (2)
Butter; für die Form
Paniermehl; für die Form

Zubereitung:
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  Rosinen und Spargelwürfelchen in Grand Marnier einlegen und
zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen.
  Butter, Eigelb und Zucker (1) sehr schaumig schlagen. Den Quark unter
die Masse ziehen und die marinierten Rosinen und Spargelwürfel
dazugeben.
  Alle übrigen Zutaten ausser Eiweiss und Zucker (2) zur Quarkmasse
geben.
  Das Eiweiss mit dem Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen und unter
den Quark heben.
  In eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Souffleform
füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.
  Sofort servieren.

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