Spargel-Pasta in Salbeibutter

Spargel-Pasta in Salbeibutter

Zutaten:
====================
200 g Weizenmehl
2 Eier
1 El. Öl
Salz
250 g Grüner Spargel
1/2 Tl. Zitronensaft
Pfeffer
1 Eiweiß
1/2 Bd. Salbei
125 g Butter
50 g Parmesan; am Stück

Zubereitung:
====================
  1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde
drücken. Eier, Öl und Salz zufügen, alles zu einem elastischen Teig
verarbeiten. Falls nötig, noch etwas Öl zufügen. Den Teig zugedeckt
eine Stunde ruhen lassen.
  2. Spargel waschen. Im unteren Drittel schälen, die Stielenden
abschneiden. Stangen in Salzwasser weich garen. Herausheben, gut
abgetropft pürieren. Püree mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer
abschmecken.
  3. Nudelteig sehr dünn ausrollen und die doppelte Anzahl der geplanten
Teile
Kreise von ca. 6cm Durchmesser ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise
etwas Spargelpüree in die Mitte setzen. Teigränder mit verquirltem
Eiweiß bestreichen. Restliche Teigkreise darüberlegen und fest
andrücken. Teigtaschen in Salzwasser in etwa 10 Minuten bißfest garen.
  4. Salbeiblätter von den Stielen zupfen, waschen, trockentupfen.
Butter in einer Pfanne zerlassen, die Salbeiblätter darin erhitzen.
  5. Teigtaschen auf Tellern verteilen, mit Salbeibutter begießen.
Parmesan mit einem Sparschäler darüber hobeln.
  Tip: Die Teigtaschen bereits am Vortag zubereiten und garen. Vor dem
Servieren im Dämpfeinsatz oder Sieb über Wasserdampf erhitzen.
  :Pro Person ca. : 365 kcal
:Pro Person ca. : 1530 kJoule

http://foxbox.dnshome.de