Spargel-Morchel-Frikassee

Spargel-Morchel-Frikassee

Zutaten:
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15 g getrocknete Morcheln
1000 g weisser Spargel
1 Zwiebel
375 g Champignons
20 g Butter
1 Bd. Schnittlauch
250 ml Sauce Hollandaise

Zubereitung:
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  Morcheln in lauwarmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Spargel in mund-
gerechte Stücke schneiden und wie gewohnt kochen.
Zwiebel würfeln. Champignons putzen, vierteln und mit den Zwiebeln in
der Butter dünsten.
Morcheln gut ausdrücken und zu den Champignons geben.
Sauce Hollandaise erwärmen, Pilze und Spargel dazugeben.
Schnittlauch fein schneiden und darüberstreuen.
  Als Beilage eignet sich Reis mit Wildreis.

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