Spargel mit Straubenschnecken

Spargel mit Straubenschnecken

Zutaten:
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1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl Butter
1/4 l Milch
50 g Butter
Salz
125 g Mehl
4 Eier
Butterschmalz zum Ausbacken
zerlassene Butter

Zubereitung:
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  Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben.
20-25 Minuten garen.
  Für den Brandteig Milch, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd
nehmen. Das Mehl auf einmal zugeben, glattrühren und auf dem Herd bei
geringer Hitze rühren, bis sich ein Kloß bildet. Vom Herd nehmen. Etwas
abkühlen lassen.
  Sorfältig ein Ei nach dem anderen unterziehen. Teig in einen Spritzbeutel
mit Lochtülle füllen. In Schneckenform auf gefettete Pergamentpapierstücke
spritzen. Vom Papier ins erhitzte Butterschmalz gleiten lassen und goldbraun
ausbacken.
  Abgetropften Spargel auf einer Platte anrichten. Mit der zerlassenen
Butter übergießen.
  Dazu: Luftgetrockneter Rinderschinken.

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