Spargel mit Käseschaumhülle

Spargel mit Käseschaumhülle

Zutaten:
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750 g Weisser Spargel
750 g Grüner Spargel
60 g Butter;oder Margarine
1/4 l Weisswein, trocken
1 Spur Muskatnuss;frisch gerieben
1 Spur Zucker
Salz
Schwarzer Pfeffer
250 g Creme fra che
60 g Greyerzer;gerieben

Zubereitung:
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  Die weissen Spargelstangen von den Spitzen her nach unten dünn
schälen. Die grünen Spargelstangen nur am unteren Drittel abschälen.
Die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel abspülen.
  Die Butter oder Margarine in einem länglichen Topf, am besten einem
Spargel- oder Fischtopf, zerlassen.
  Die Spargelstangen hineinlegen, den Weisswein angiessen und alles mit
Muskat, Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Die Spargelstangen bei
schwacher Hitze etwa 15 min. garen.
  Den Backofen auf 225  C vorheizen.
  Die Spargelstangen aus dem Topf nehmen und gründlich abtropfen lasen.
Die Garflüssigkeit auffangen. Dann die Spargel in eine längliche
Auflaufform geben.
  Die Garflüssigkeit mit der Creme fra che verrühren und über den
Spargel giessen. Den Käse darüberstreuen. Alles im Backofen auf der
mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken. Dabei sollte sich eine
goldgelbe Kruste bilden.
  Beilagentip: Zum überbackenen Spargel passen am besten
Petersilienkartoffeln.

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