Spanische Sauce Salse von Hispanien

Spanische Sauce Salse von Hispanien

Zutaten:
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500 g Kalbsknochen
60 g Kalbsfett
2 mittlere Zwiebeln
1 kleine Mohrrübe
1/8 Sellerieknolle
1/4 Petersilienwurzel
60 g Mehl
3 El. kaltes Wasser
2 l Fleischbrühe
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
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  Die Kalbsknochen beim Einkauf schon fein hacken lassen und im
Kalbsfett kräftig braun rösten. Die feingewürfelten Gemüse dazugeben
und gleichfalls braun rösten. Das Mehl darüberstäuben und unter
Rühren schön braun werden lassen. Mit dem Wasser ablöschen und nach
und nach die Fleischbrühe zugiessen. Die Sauce ca. 2 Stunden unter
öfterem Umrühren und Abschäumen kochen, bis sie eindickt. Durch ein
Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz würzen und ggf. noch weiter
einkochen. Das Rezept gibt ca. 1 l Sauce.

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