Spaghetti mit Shii-Take al Dente

Spaghetti mit Shii-Take al Dente

Zutaten:
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1 Schalotte
1 El. Butter
300 g Shii-Take-Pilze
100 ml Weisswein
1/2 l Sahne
50 g Pinienkerne
2 El. Creme fra che
Salz
Pfeffer, weiss, frisch aus der Mühle
Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch
400 g Spaghetti

Zubereitung:
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  Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Shii-Take-Pilze mit
Küchenkrepp abreiben, die Stiele abschneiden und die Pilze je nach
Grösse halbieren oder vierteln.
  In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten glasig
dünsten. Die Shii-Take-Pilze dazugeben und bei grosser Hitze unter
Rühren 3 Minuten darin braten. Den Weisswein und die Sahne dazugiessen
und 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Die Creme fra che mit
den Pinienkernen unter die Sauce rühren.
  Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und
mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
  Den Shii-Take-Rahm mit in reichlich Salzwasser bissfest ("al dente")
gegarten Spaghetti servieren.

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