Spaghetti mit Tomaten und Ricotta

Spaghetti mit Tomaten und Ricotta

Zutaten:
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400 g. Spaghetti
600 g. Tomaten, reife
1 Bund Basilikum
2 Zwg. Oregano
2 El. Kapern
5 El. Olivenöl
Salz
Pfeffer, weiss u. frisch gemahlen
60 g. Speck, durchwachsen
200 g. Mozzarella
100 g. Ricotta
2 Btl. Safran

Zubereitung:
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  Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser halten und
häuten. Halbieren, von Stielansatz und Kernen befreien und grob
hacken. In eine Schale geben.
  Basilikum und Oregano unter fliessendem kalten Wasser abbrausen und
trockenschwenken. Die Blättchen abzupfen und zu den Tomaten geben.
  Die Kapern untermischen, das Öl zugeben und mit Salz und reichlich
Pfeffer würzen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
  In einem Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die
Spaghetti darin in etwa 8-10 Minuten bissfest kochen.
  Inzwischen den Speck in kleine Würfelchen schneiden, in einer Pfanne
auslassen. Den Mozzarella und den Ricotta in Würfel schneiden.
  Die Spaghetti abtropfen lassen, dabei 3-4 El. vom Sud auffangen, den
Safran darin auflösen. In die Sauce mischen.
  Die Nudeln auf einer Platte anrichten, die vorbereiteten Tomaten
unterheben. Die Käsewürfel darübergeben, mit den Speckwürfeln
bestreuen.
  Mit Basilikumblättchen garniert servieren.
  Info: Pro Portion ca. 29 g Eiweiss, 42 g Fett, 84 g Kohlenhydrate =
ca. 836 kcal = 3499 kJ.

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