Spaghetti mit rotem Pesto

Spaghetti mit rotem Pesto

Zutaten:
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100 g Pinienkerne
4 mittl. Knoblauchzehen
3 kleine rote Chilischoten; frische
-- evtl. getrocknete
300 g getrocknete Tomaten; in Öl
-- davon
3 El. : Öl
1/8 l ; Wasser
40 g Tomatenmark
400 g Spaghetti
; Salz
1/8 l ; vom Kochwasser
1 Bd. frisches Basilikum
80 g Parmesan; frisch gerieben

Zubereitung:
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  Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter
Wenden goldbraun rösten. Knoblauchzehen pellen und grob würfeln.
Chilischoten längs aufschlitzen, die Kerne entfernen und das
Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in einem Sieb
abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Tomaten grob würfeln.
  Pinienkerne, Knoblauch, Chiliwürfel und getrocknete Tomaten mit dem
Schneidstab zerkleinern. Wasser, das abgetropfte Öl von den Tomaten und
das Tomatenmark dazugeben und alles zu einer Paste vermengen.
  Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung
garen. Die Spaghetti abgießen und dabei das Kochwasser auffangen. Das
Kochwasser (wie beim klassischen Pesto) in eine große vorgewärmte
Schüssel geben und mit dem roten Pesto verrühren. Die Spaghetti sofort
gut damit vermengen und mit frisch gezupften Basilikumblättern servieren.
Parmesan extra dazustellen.
  Falls Sie gleich die doppelte Menge Pesto zubereiten wollen: Er hält sich
sechs bis acht Tage im Kühlschrank.

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