Spaghetti alla Norma Spaghetti mit Auberginen

Spaghetti alla Norma Spaghetti mit Auberginen

Zutaten:
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400 g Spaghetti
400 g reife Tomaten
2 Auberginen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Basilikumblätter
Pecorino-Käse
1 Stückchen-Pfefferschote
3 El. Olivenöl
Salz

Zubereitung:
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  Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und abrinnen lassen;
Tomaten überbrühen, schälen, Samen entfernen, passieren; Zwiebel
kleinhacken. Zwiebel und Knoblauchzehe im Olivenöl goldgelb anbraten.
Tomaten, zerpflückte Basilikumblätter dazugeben, salzen, zerriebene
Pfefferschote untermischen und 15 min. langsam einkochen lassen.
  Auberginenscheiben abtrocknen, im kochenden Olivenöl goldbraun anbraten.
Auf Haushaltspapier abtropfen lassen, salzen, pfeffern
inzwischen gekochte Nudeln mit der Sauce und den Auberginen anrichten.
  Für 4 Personen.

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