Spaghetti mit Ei und Zucchini

Spaghetti mit Ei und Zucchini

Zutaten:
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500 g Spaghetti
1 Zwiebel
3 El. Öl
6 kleine Zucchini
Salz
Pfeffer
1/2 Sträußchen Petersilie
30 g Butter
1 Eigelb
50 g Parmesan

Zubereitung:
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  Gepellte Zwiebel würfelig schneiden, in heißem Öl auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4 - 5 glasig andünsten, in Scheiben geschnittene
Zucchini zugeben, 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochplatte
4 - 5 dünsten, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
  Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente, d.h. bißfest, kochen,
in einer Schüssel mit zerlassener Butter übergießen. Eigelb unter
raschem Rühren unter die Spaghetti geben, danach die Zucchini
dazufügen, gut umrühren.
  Mit Parmesan bestreut servieren.
  Von Renate Thomas, Uelzen

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