Soufflierte Zanderfilets im Rotwein

Soufflierte Zanderfilets im Rotwein

Zutaten:
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500 g Zanderfilets, frisch; (1)
1 Zitrone
20 g Butter; (1)
200 g Zanderfilets, frisch; (2)
2 Eiweiss
250 g Weisse Trauben
50 g Butter; (2)
50 g Weissmehl
10 g Zucker
4 dl Rotwein
80 g Butter; (3)
2 cl Himbeeressig

Zubereitung:
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  Zanderfilets (1) sauber dressieren und die Haut entfernen, mit dem
Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
  Bratgeschirr mit Butter (1) ausbuttern.
  Die Zanderfilets (2) ebenfalls sauber dressieren, die Haut entfernen
und durch die feinste Scheibe des Wolfes drehen. Eiweiss leicht
anschlagen und unter die Fischmasse ziehen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Trauben halbieren und entkernen, unter die
Fischmasse ziehen.
  Die Zanderfilets (1) mit dieser Masse einseitig belegen und in
gebuttertes Geschirr setzen.
  Butter (2), Mehl und Zucker zusammen reiben, bis kleine Klümpchen
entstehen (Streusel), damit die mit der Farce belegten Fischfilets
bestreuen.
  Wenig Wasser in die ofenfeste Platte geben und so im 200 Grad C warmen
Backofen ca. 6 Minuten garen.
  Inzwischen - bzw. vorher - Rotwein um die Hälfte einkochen, Butter
(3), eiskalt, zugeben und unter kräftigem Rühren gut einschlagen.
Himbeeressig zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Anrichten: Sauce auf Teller geben, Fisch darauf setzen.
  Dazu: Aprikosen-Kartoffeln, Lauch-Kartoffelgratin oder
Speckkartoffeln.

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