Souffl - Grundmasse

Souffl  - Grundmasse

Zutaten:
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1/2 l Milch
50 g Butter
200 g Zucker
150 g Mehl
10 Eigelb
1 Spur ;Salz
1 Pk. Vanillezucker

Zubereitung:
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  Milch, Butter, halbe Zuckermenge und Vanillezucker zum Kochen bringen, mit
dem Schneebesen das Mehl einrühren, die Masse solange auf dem Feuer
bearbeiten, bis sie sich vom Geschirr löst.
  Dann vom Feuer nehmen; das Eigelb einrühren, dann erkalten lassen.
Dann erst den mit dem restlichen Zucker sehr steif geschlagenen Eischnee
darunterziehen.
  In eine gebutterte, mit Zucker bestreute Form dreiviertel hoch füllen, im
mittelheissen Ofen bei guter Oberhitze nicht ganz durchbacken (innenn
leicht cremig halten). Anzuckern und in der Form sofort auftragen.

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