Solothurner Nusskuchen II

Solothurner Nusskuchen II

Zutaten:
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4 Eiweiss
120 g Zucker
120 g Haselnüsse; geröstet und
-- erst dann gemahlen !
20 g Maisstärke
40 g Puderzucker
3 Eigelb
100 g Zucker
50 g Mehl
50 g Maisstärke
50 g Haselnüsse; geröstet und
-- erst dann gemahlen !
1 Tl. Backpulver
Siehe Rezept
100 g Haselnüsse; geröstet und
-- grobgehackt

Zubereitung:
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  Japonaisböden
  Auf ein Backpapier zwei Kreise von 24 cm Durchmesseraufzeichnen.
  Eiweiss nicht ganz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis eine schnittfeste Masse entsteht. Haselnüsse,
Maisstärke und Puderzucker mischen und sorgfältig unter das Eiweiss
heben.
  Die Masse in einen Spritzsack mit mittelgrosser Lochtülle füllen und
spiralförmig auf die Backpapierrondellen spritzen (die Spirale sollte
nachher noch gut gerade erkennbar sein).
  Beide Böden in den auf 130 Grad vorgeheizten Ofen schieben und
während 35 Minuten trocknen lassen, dabei die Backofentür leicht
geöffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann.
  Noch warm vom Blech nehmen (VORSICHT !!) und auf Gitter abkühlen
lassen.
  Bemerkung: es gibt Leute, die noch knusprigere Böden gerne haben !
Dann bei 190  C während ca. 10 Minuten backen. Die Böden sind dann
aber sehr zerbrechlich !
  Haselnussbiskuit
  Eier und Zucker zu einer hellen, sehr schaumigen Creme verrühren,
dies dauert ca. 10 Minuten.
  Mehl, Maisstärke, Nüsse und Backpulver vermischen, beifügen und
sorgfältig vermengen.
  Die Masse sogleich in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von
26 cm Durchmesser füllen. Im 180 Grad heissen Ofen ca. 30 bis 40
Minuten backen. Auskühlen lassen.
  Buttercreme
  Siehe Rezept
  Torte fertigstellen
  1/3 der Buttercreme auf das Biskuit streichen. Einen Japonaisboden
aufsetzen und das Ganze wenden. Wieder 1/3 der Creme auf das Biskuit
streichen und mit dem zweiten Japonaisboden bedecken.
  Die restliche Creme dem Tortenrand entlang verstreichen. Die
Haselnüsse an den Rand drücken.
  Torte in den Kühlschrank stellen. Die Buttercreme wird erst nach
einigen Stunden fest.
  Gut beachten: der Geschmack der Haselnüsse wird intensiver, wenn
ganze Haselnüsse zuerst geröstet, dann feingemahlen werden.
  Nach: Orella, Heft 4, 1994, S. 72 sowie H. U. G. Albonico, Plaisirs
de la table suisse, 1972

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