Smoor Lidah

Smoor Lidah

Zutaten:
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1 frische Ochsenzunge, etwa 800 g
12 Schalotten
1 braune Zwiebel
10 mm frische Ingwerknolle
100 ml Pflanzenöl
1 Tl. Zucker
1 Tl. Salz
1/2 Tl. weisser Pfeffer
1/2 Tl. Muskat
1/4 Tl. Glutamat
25 ml dunkle Sojasauce
3 Tomaten
25 g knusprig gebratene Zwiebelstückchen
25 g Maismehl

Zubereitung:
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  Und noch etwas Exotisches. Mal im Ernst - wer hat sich schon mal an
Zunge getraut, also nicht nur als Aufschnitt oder in der Blutwurst, sondern
mal so richtig? Und wenn sich jemand getraut hat, dann wohl, aus
Sicherheitsgründen vorsichtig im Rahmen der traditionell überlieferten
Zunge in Burgunder? Ging mir bis vor einiger Zeit auch so, könnt ihr aber
getrost mal variieren! Und ist - verglichen etwa mit Hummerfleisch - ein
wenig preiswerter.
  Die Ochsenzunge kochen, bis sie zart ist. Herausnehmen und von der
Flüssigkeit 200 ml zurückbehalten. Die Zunge abkühlen lassen, die Haut
abziehen und in Scheiben schneiden. Schalotten, Zwiebel und Ingwer
kleinschneiden. Das Öl in einer Saucenpfanne erhitzen und das Gemüse etwa
3 - 4 Minuten braten, bis es goldbraun ist. Dann die Zungenscheiben
dazugeben und mit der zurückbehaltenen Flüssigkeit auffüllen. Mit Zucker,
Salz, weissem Pfeffer, Muskatpulver, Glutamat und dunkler Sojasauce würzen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und langsam 15 Minuten
köcheln. Die ganzen Tomaten dazugeben und weiter zehn Minuten kochen. Die
Tomaten herausnehmen und in die Mitte einer Servierplatte legen und die
Zungenscheiben darumherum arrangieren. Das Maismehl mit ein wenig Wasser
verrühren und zur Sauce geben; eindicken lassen. Die Sauce über die Zunge
geben und mit knusprig gebrannten Zwiebelstückchen bestreuen.

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