Shrimps-Auflauf

Shrimps-Auflauf

Zutaten:
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500 g Shrimps (zur Not gehen auch tiefgefrorene)
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 mittelgrosse Möhren
2 El. Olivenöl
2 cl Cognac oder Weinbrand
1/4 l trockener Weiswein
1 El. Tomatenmark
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
500 g Austernpilze
1 El. Butter oder Margarine
60 g frisch geriebener Parmesan
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1/4 l Milch
250 g Sahne

Zubereitung:
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  1. Falls tiefgefrorene Shrimps verwendet werden, diese in der Packung
auftauen lassen.
  2. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein Würfeln.
  3. Die Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und
Möhren darin bei geringer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Dabei ab und zu
umrühren.
  5. Cognac und Weinbrand hinzufügen und verdampfen lassen.
  6. Den Weisswein zugiessen und das Tomatenmark unterrühren. Dann das
Gemüse so lange köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit
verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  7. Die Shrimps in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Petersilie
überbrausen, waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit den
Shrimps unter das Gemüse mischen. Dann alles in eine flache, ausgefettete
Auflaufform (ca. 30cm*20cm) füllen.
  8. Die Austernpilze kurz unter kaltem Wasser überbrausen, sorgfältig
trockentupfen und in etwa 1cm breite Streifen schneiden.
  9. Die Butter oder Margarine in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin
kräftig anbraten. Sie sollen schön goldbraun werden. Anschliessend auf den
Shrimps und dem Gemüse verteilen.
  10. Für die B chamelsoße die Butter oder Margarine in einem Topf
erhitzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, ohne dass es
Farbe annimmt. Dann Milch und Sahne dazugiessen und alles unter ständigem
Rühren einmal aufkochen. Anschliessend bei geringer Hitze noch ungefähr
10 Minuten köcheln lassen.
  11. Die B chamelsoße über die Pilze giessen und den Käse darüberstreuen.
  12. Die Form auf die mittlere Schiene in den kalten Backofen schieben.
Bei 250 Grad 25 Minuten überbacken. Dazu frisches Stangenbrot servieren.
  Tip: Statt Austernpilze können Sie auch Champignons (halbieren oder
vierteln) verwenden.

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