Shortbread, Basisrezepte

Shortbread, Basisrezepte

Zutaten:
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115 g Butter; bei Raumtemperatur
60 g Pulverzucker; (*)
1/4 Tl. Vanillezucker; wahlweise
135 g Mehl
115 g Butter; bei Raumtemperatur
60 g Pulverzucker; (*)
1 Eigelb
170 g Mehl
115 g Butter; bei Raumtemperatur
60 g Pulverzucker; (*)
15 g Reismehl; (**)
135 g Mehl
115 g Butter; bei Raumtemperatur
60 g Pulverzucker; (*)
60 g Reismehl; (**)
115 g Mehl

Zubereitung:
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  (*) Pulverzucker: kein Puderzucker, sondern Kristallzucker, sehr fein
gemahlen (feiner als bei uns sonst üblich).
  (**) statt Reismehl kann man auch Maisstärke nehmen (je nach Quelle
wird 'rice flour' aber auch 'cornflour' oder 'cornstarch' angegeben).
  Man unterscheidet drei Shortbread-Grundarten:
  ~- die einfachste Art, mit den drei Grundkomponenten: Butter, Zucker
und Mehl
  ~- eine verfeinerte Art mit diesen drei Grundkomponenten und Reismehl
  ~- eine 'Luxus'-Art mit den drei Grundkomponenten und Eigelb
  Zur Sorte 1:
  Butter cremig rühren, mit dem Zucker (und Vanillezucker) schaumig
rühren. Anschliessend Mehl zugeben; weiter: siehe unten.
  Zur Sorte 2:
  Butter cremig rühren, mit dem Zucker schaumig rühren. Eigelb
einrühren; Mehl zugeben; weiter: siehe unten.
  Zur Sorte 3 a und 3 b:
  Butter cremig rühren, mit dem Zucker schaumig rühren. Reismehl und
Mehl mischen, zugeben.
  Zu allen Sorten:
  Kneten bis schön glatt, jedoch möglichst kurz (sonst wird der Teig
hart). Aufpassen, dass der Teig nicht 'öllig' wird (besonders in
heissen Tagen).
  Teig in einer Folie einwickeln und während einer halben Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen.
  Backpapier sehr leicht bemehlen; der Teig mit der Hand etwa 6 mm dick
ausbreiten (nicht mit einer Teigrolle: der Teig könnte zu hart
werden) und auf einen Backblech tun (6 mm als Richtwert: kann auch
dicker sein, bis etwa 18 mm).
  In Stücke 'einschneiden' (d.h., die Stücke nicht voneinander trennen
!), die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und im auf 165 Grad
Celsius vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen (bis leicht
gold-braun).
  Aus dem Ofen nehmen und auf einen Gitter tun; je nach Geschmack mit
grobem Zucker bestreuen. Während 10 Minuten abkühlen lassen, dann
die Stücke an den markierten Stellen voneinander trennen (schneiden
oder - besser - brechen).
  Falls Shortbread-Formen vorhanden sind:
  Form mit sehr wenig Öl einsprühen, den Teig in die Form geben und
mit der Hand ausbreiten. Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen
und 30 bis 35 Minuten im auf 165  C vorgeheizten Ofen backen (bis
leicht gold-braun).
  (Je nach Geschmack kann man Shortbread auch bei niedrigerer Temperatur
backen, dafür länger; z.B., 150 Grad während 1 Stunde).
  Aus dem Ofen nehmen, je nach Geschmack mit grobem Zucker bestreuen und
etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Ränder mit einem Messer
ablösen, auf einem Brett stürzen und in Stücke schneiden oder
brechen.
  Bemerkung zur Teigzubereitung.

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