Shanghai-Huhn mit Scampi und Walnüssen

Shanghai-Huhn mit Scampi und Walnüssen

Zutaten:
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1 Suppenhuhn, ca. 2 kg
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
Sellerieknolle, etwas
1 Lauchstange
1 Zwiebel
1/2 Tl. Salz
4 Pfefferkörner
6 Tongu-Pilze, getrocknete, chinesische Champignon
1 Paprikaschote, grün, grosse
1 Chilischote, rot, frische
4 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 El. Schweineschmalz
8 Scampi, geschälte, grosse
1 El. Speisestärke
2 El. Sojasauce, chinesische, helle
2 El. Hühnerbrühe
150 g Walnusskerne

Zubereitung:
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  Das Suppenhuhn waschen und mit dem geputzten Suppengrün (Karotte,
Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch) in kaltem Wasser ansetzen.
  Die geschälte Zwiebel, das Salz und den Pfeffer zugeben, aufwallen und
dann ca. 90 Minuten leise kochen lassen. Hin und wieder den Schaum
abschöpfen.
  Die Pilze im kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Wenn das Huhn
weich ist, die Brühe abgiessen und aufheben. Das Hühnerfleisch von den
Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze gut
ausdrücken und die Hüte in feine Streifen schneiden.
  Die Paprikaschote und die Chilischote putzen, waschen, entkernen und
in feine Streifen schneiden.
  Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, den Knoblauch
schälen und durch die Presse drücken.
  Das Schweineschmalz in den Wok geben, erhitzen und zuerst das
Hühnerfleisch, die Pilze, die Paprika- und Chilischote, die
Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und 3 Minuten
pfannenrühren. Zum Schluss die Scampis zugeben und unterrühren.
  Die Speisestärke mit der Sojasauce und der Hühnerbrühe glattrühren,
dann in den Wok geben und unter Rühren aufkochen lassen, so dass die
Sauce eindickt.
  Die Walnüsse kleinhacken und über das fertige Gericht streuen.
  Tip:
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  Die restliche Brühe lässt sich hervorragend für weitere chinesische
Gerichte auf Vorrat einfrieren.

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