Selleriesalat mit gebratenen Äpfeln

Selleriesalat mit gebratenen Äpfeln

Zutaten:
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200 g Sahne
2 1/2 El. Olivenöl
7 El. Zitronensaft; 6-7
2 El. Senf; mittelscharf
3 El. Schnittlauchröllchen
3 El. Petersilie; gehackte
;Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
1 Staude Stangensellerie
4 Rotschalige Äpfel; 800 g,
-- z.B. Bräburn
2 El. Sonneblumenkerne; entkernte
3 El. Orangensaft; frisch
-- gepreßter
60 g Butter

Zubereitung:
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  Sahne, drei fünftel des Öls, knapp die Hälfte des Zitronensaftes, Senf,
Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie in einer Schüssel zu einer
Sahnemarinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Stangensellerie putzen und waschen. Die Stangen quer halbieren, dann
längs in feine Streifen schneiden. Unter die Sahnemarinade heben und
beiseite stellen.
  Knollensellerie schälen, waschen, trockentupfen und je nach Größe
halbieren oder vierteln. Die Stücke in dünne Scheiben schneiden. Sellerie
auf einem Teller mit ein bis zwei Eßlöffel Zitronensaft beträufeln.
  Äpfel waschen, trockenreiben und halbieren. Das Kerngehäuse entfernen.
Apfelhälften in dünne Spalten schneiden und auf einem Teller mit zwei
Eßlöffeln Zitronensaft beträufeln.
  Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Orangensaft und restliches Olivenöl in einer Schüssel zu einer Marinade
verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Butter portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten
darin in ein bis zwei Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Die
Apfelspalten sollen noch Biß haben. Aus der Pfanne nehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne nach jeden Bratvorgang mit
Küchenpapier auswischen.
  Die Selleriescheiben und Apfelspalten fächerförmig auf Tellern anrichten
und mit der Orangenmarinade beträufeln. Stangensellerie mit der
Sahnemarinade jeweils in die Mitte geben. Zum Schluß mit den
Sonnenblumenkernen bestreuen.

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