Seezungenzöpfchen mit Orangen-Pfeffer-Sauce

Seezungenzöpfchen mit Orangen-Pfeffer-Sauce

Zutaten:
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4 Seezungenfilets
;Salz
;Pfeffer
1 Bd. Schnittlauch
1 kleine Kohlrabi
20 g Butter; (1)
2 El. Noilly Prat
100 ml Weißwein
1 Tl. Grüne Pfefferkörner
30 g Butter; (2)
2 Orangen

Zubereitung:
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  (Als Vorspeise gerechnet: als Hauptspeise, Servings halbieren).
  Seezungenfilets würzen, zweimal der Länge nach einschneiden, so
daß die Filets an einem Ende noch zusammenhalten. Mit je drei
Schnittlauchhalmen zu satten Zöpfchen flechten. Enden umlegen.
  Orangen filetieren: Orangenschale mitsamt der weißen Haut abziehen,
Orangenschnitze zwischen den Häuten herausschneiden.
  Den Kohlrabi halbieren, mit einem kleinen Kugelausstecher Kugeln
ausstechen. In siedendem Wasser 5 Minuten blanchieren.
  Butter (1) erhitzen, Zöpfchen darin kurz dämpfen. Noilly Prat und
Weißwein zugießen, aufkochen. Die Zöpfchen zugedeckt bei schwacher
Hitze 8 Minuten ziehen lassen, der Fond soll nicht kochen. Die
Fischzöpfchen aus der Pfanne nehmen, an die Wärme stellen. Fond auf
zwei Eßlöffeln (Bezug: bei einer Zubereitung mit 1 dl Weißwein)
Flüssigkeit einkochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, die
Butter (2) mit dem Schwingbesen in den Fond rühren. Kohlrabikugeln
und Pfefferkörner beifügen, Sauce kurz erwärmen. Sauce und
Zöpfchen auf Teller anrichten, mit Orangenfilets garnieren.
  Dazu: Reis.

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