Seezungengratin

Seezungengratin

Zutaten:
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1 grosse Zwiebel
2 El. Estragon; gehackt
800 g Seezungenfilet
;Salz
;Pfeffer aus der Mühle
1/8 l Weisswein
3 El. Butter
1 El. Trockener Wermut
1 Eigelb
6 El. Sahne
;Butter für die Form

Zubereitung:
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  Eine feuerfeste Form mit wenig Butter ausstreichen. Einen Teil der
feingehackten Zwiebel und des gehackten Estragons hineinstreuen. Den
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in der Mitte
zusammenklappen und in die Form legen. Die restlichen Zwiebeln und
Estragon darüberstreuen. Den Wein dazugiessen und einige
Butterflocken darauf verteilen.
  Ca. 20 Minuten mit Alufolie zugedeckt im Backofen auf der mittleren
Schiene garen.
  Die entstandene Flüssigkeit in ein Pfännchen umgiessen. Den Wermut
zufügen und die ganze Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel einkochen.
  Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und dazugeben. Erhitzen, aber
nicht kochen lassen und nachwürzen.
  Die Sauce über den Fisch giessen und kurz bei 220 Grad im Backofen
überbacken.
  Beilage: Salzkartoffeln
  Getränkeempfehlung: trockener Weisswein
  Tip:
Beim Zusammenklappen der Seezungenfilets die glänzende Hautseite nach
innen legen, damit sich die Filets beim Garen nicht zusammenziehen.
Beim Zubereiten der Sauce darauf achten, dass das Eigelb nicht zu
heiss wird, sonst gerinnt es.
Den Fisch zum Schluss nur kurz hellbraun überbacken.

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