Seeteufel in Safrancreme

Seeteufel in Safrancreme

Zutaten:
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4 Seeteufelfilets (je etwa 200 g)
Saft von 1/2 Zitrone
1/4 l Sekt
100 g süße Sahne
4 bis 6 Safranfäden
2 El. Cointreau
Salz
Pfeffer
Zucker
1/4 l Wasser
1 Lorbeerblatt
Salz
Saft von 1/2 Zitrone
100 g kalte Butter
Zitronenscheiben
Zitronenmelisse

Zubereitung:
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  Fisch in große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
  Sekt bei milder Wärmezufuhr bis auf die Hälfte reduzieren, Sahne
hinzufügen und unter Rühren abschlagen, bis eine dickliche Creme
entsteht. Mit Safran, Cointreau, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
und warm stellen.
  Wasser mit Lorbeerblatt, Salz und Zitronensaft erhitzen. Fisch
leicht salzen, in den Sud geben und 5 Minuten garziehen lassen.
  Butter flöckchenweise unter die warme Safrancreme rühren.
  Fisch mit Safrancreme anrichten und mit Zitronenscheiben und
Zitronenmelisse garnieren.
  Beilage: Reis, Fris esalat.

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