Schweizer Reiskuchen mit Kirschen

Schweizer Reiskuchen mit Kirschen

Zutaten:
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3 Eier
90 g Zucker
1 Spur ; Salz
90 g Mehl
Zucker; zum Stürzen
1 l Milch
175 g Zucker
320 g Milchreis, Rundkornreis
12 Scheibe Gelatine, weiss
1 Zitrone, unbehandelt
-- abgeriebene Schale davon
1200 g Sauerkirschen
1 l Schlagsahne
40 g Pistazien, gehackt

Zubereitung:
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  Für den Biskuitboden Eier, Zucker und Salz mit dem Schneebesen des
Handrührers zehn Minuten dickcremig schlagen. Das Mehl
darübersieben und locker unterheben. Biskuitmasse auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen
bei 175 Grad / Umluft 150 Grad / Gas Stufe 2 etwa acht Minuten
backen. Boden herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes
Geschirrtuch stürzen, das Papier sofort abziehen. Boden erkalten
lassen und wieder auf das Backblech legen. Rundherum aus
Butterbrotpapier einen 3 cm hohen Rand formen.
  Für den Belag Milch und Zucker aufkochen. Den Reis einrühren und bei
kleiner Hitze etwa 30 bis 40 Minuten ausquellen lassen. Gelegentlich
umrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Reis etwas abkühlen
lassen. Zitronenschale und ausgedrückte Gelatine unterrührn und
erkalten lassen. Kirschen abspülen und entsteinen.
  Schlagsahne in zwei Portionen steif schlagen und unter den Reis
heben. Die Hälfte davon auf den Biskuitboden strichen. Die Kirschen
auf den Reis geben. Restlichen Reis draufstreichen.
  Kuchen mindestens zwei Stunden kalt stellen und mit den Pistazien
bestreuen.
  1 Kuchen = 24 Stücke = 305 kcal / 17 g Fett pro Stück.

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