Schweinetopf mit Topinambur und Herbsttrompeten

Schweinetopf mit Topinambur und Herbsttrompeten

Zutaten:
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3 El. Pflanzenöl
1 mittl. Zwiebel; in Scheiben
1 Stange Staudensellerie
--in Stücken
1 mittl. Möhre; geschält, halbiert
-- in Scheiben geschnitten
675 g Schweinefleisch; mager
--Filet oder Lende
--in Scheiben
3 El. Mehl
500 ml Hühnerbrühe
75 g Topinambur; geschält
--grob gewürfelt
120 g Herbsttrompeten; o.
Durchbohrte Leistlinge
1 El. Grüne Olivenpaste
1 El. Zitronensaft
; Salz
; Pfeffer

Zubereitung:
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  Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Sellerie und
Möhre darin bei milder Hitze 6-8 Minuten weich dünsten.
  Gemüse zur Seite schieben und das Fleisch anbraten. Das Mehl hineinrühren
und vom Feuer nehmen.
Die Brühe nach und nach angießen und dabei rühren, bis sich das Mehl
vollständig aufgelöst hat.
  Topinambur, Pilze und Olivenpaste hinzugeben und aufkochen. Auf ganz
kleiner Flamme etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Den Zitronensaft
hinzufügen, abschmecken und mit einer Mischung aus Langkorn- und Wildreis
sowie Erbsen servieren.
  Tip: Schon ein wenig Topinambur unterstreicht den Eigengeschmack eines
jeden Gerichts. Im Übermaß genossen, können die Erdknollen allerdings
blähend wirken.

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