Schweinefleisch (Basisinfo)

Schweinefleisch (Basisinfo)

Zutaten:
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Schweinefleisch

Zubereitung:
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  Schweinefleisch braucht im Gegensatz zu Rindfleisch nur eine kurze
Reifezeit und muss nicht abhängen.
  Die besten Stücke vom Schein sind:
  * Koteletts gehören zu den beliebtesten Teilstücken. Sie werden als
ganzer Braten, als Stiel- oder Filetkoteletts geschnitten.
  * Nuss oder Maus ist eins der vier Teilstücke, in die der Schinken
zerlegt wird. Sie ergibt ganz köstliche Braten oder saftige
Rouladen.
  * Unterschale ist ebenfalls ein teil der Keule (Schinken). Man
bereitet daraus gerne Braten mit knuspriger Schwartenkruste.
  * Oberschale aus der Keule wird meistens zu Schnitzeln
aufgeschnitten. Man kann sie jedoch auch im Ganzen braten.
  * Schweinehals oder Kamm wird gepökelt und leicht geräuchert als
Nackenkassler angeboten und dann gekocht oder geschmort.
  * Vorderhaxe wird meist gepökelt (Eisbein im Norden, Surhaxe im
Süden), die Hinterhaxe oder Schinkeneisbein gern gegrillt.
  * Filet oder Lende liegt als feinstes Stück an der Unterseite des
hinteren Kotelettenstrangs. Es wird gebraten, gegrillt, geschmort.
  * Nacken, Hals oder Kamm ist der durchwachsene vordere Teil des
Kotelettenstrangs. Er gibt herzhaft (Grill-)Steaks und Braten.
  * Schulter, Bug oder Blatt wird teils "wie gewachsen", teils
ausgelöst und ohne Schwarte angeboten. Sehr gut für Braten
und Gulasch.
  * Huefte oder Schinkenspeckstück ist das vierte Teilstück der
Keule. Man kann es kochen, braten, schmoren und grillen.
  * Dicke Rippe oder Brust gibt eine köstliche Einlage für Eintöpfe
und ist -als gefüllte Schweinebrust- ein köstlicher Sonntagsbraten.

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