Schweinebraten mit Apfelsoße

Schweinebraten mit Apfelsoße

Zutaten:
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1 kg Bratenstück vom Schwein
(Schweinebraten, Schwartenbraten,
Rollbraten Schulter oder Hachse)
gehackte Petersilie
4 Äpfel (Granny Smith)
60-120 g Zucker
2 Tl Zitronensaft
Zimt

Zubereitung:
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  Die Fettseite oder Schwarte des Fleisches mit Salz einreiben und das
Bratenstück in eine Pfanne auf ein flaches Gitter legen, damit das
Fleisch nicht anhängt. Das Fleisch im auf 230 C vorgeheizten Backofen
etwa 30 Minuten braten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Die Hitze
auf 160 C reduzieren und das Fleisch ein bis eineinhalb Stunden
fertig garen.
  Währenddessen für die Sauce die Äpfel schälen, entkernen und vierteln.
In einem geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren weich kochen
und dabei nur soviel Wasser zugeben, daß sie nicht anbrennen. Die
Apfelstücke grob zerkleinern und nach Geschmack Zucker hinzufügen,
mit Zitronensaft und einer Prise Zimt abschmecken.
  Wenn das Fleisch gar ist, auf eine vorgewärmte Platte geben und vor
dem Schneiden 15 Minuten warmstellen.
  Das Fleisch mit Petersilie bestreuen und mit Apfelsauce servieren.
  Beilage: Röstkartoffeln, die mit dem Fleisch zusammen gegart werden
können, gedünstetes oder gebratenes grünes Gemüse.

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