Schweinebraten (Bayern)

Schweinebraten (Bayern)

Zutaten:
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500 g Schweineschulter (mit Schwarte)
10 Rippchen
(können auch eine paar mehr oder weniger sein)
300 g mageren Bauch (mit Schwarte)
Salz
Pfeffer
Kümmel
Zwiebeln
750 g geriebene rohe Kartoffel
750 g durchgedrückte gekochte Kartoffeln
(vom Vortag)
Salz
Weißbrotwürfel
Butter

Zubereitung:
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  Das Fleisch waschen, trocken tupfen, die Schwarte rautenförmig
einschneiden (ca.1 cm groß) mit Salz und Pfeffer und etwas Kümmel
würzen.
  Das Salz nicht mit einem Streuer, sondern zwischen 2 Finger nehmen und
auftragen.
  Das Fleisch zusammen mit einem in Scheiben (keine Ringe) geschnittenen
Zwiebel in eine Bratpfanne geben. Etwas Schweineschmalz dazu und dann
in den Herd bei ca. 220 Grad.
  Nach ca. 30 Min., wenn die Zwiebeln etwas braun sind, mit einer
großen Tasse Heißen Wasser aufgießen.
  Sobald das Wasser wieder verdunstet ist (ca. 30 Min.) wieder mit der
gleichen Menge aufgießen..... usw. bis zum Ende der Garzeit.
Nach ca. 3 - 3,5 Stunden sollte das Fleisch schön weich sein.
  Hinweis: Ich mag die Soße lieber ungebunden, also natura.
Falls vorhanden, kann man 30 Min. vor Ende der Garzeit einige
getrocknete Steinpilze zu dem Braten geben.
  Achtung: Die Rippchen evtl. ein oder zweimal wenden, da an Ihnen
wenig Fleisch ist....
  30 Min. bevor das Fleisch fertig ist, nimmt man die rohen geriebenen
Kartoffel, gibt die durchgedrückten gekochten Kartoffeln zusammen mit
einem Tl Salz in eine Schüssel und rührt kräftig durch.
Aus der Masse formt man ca. 8 - 10 Knödel (ganz einfach mit der Hand),
gibt in die Mitte einen in Butter gerösteten Brotwürfel.
Ab ins heiße Salzwasser, ca. 20-25 Min. ziehen lassen (nicht
kochen!).
  An alle Gesundheitsfanatiker: Ja es wird zuviel Salz und Fett
verwendet.... aber es schmeckt!

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