Schwarzwurzeln mit Safransauce

Schwarzwurzeln mit Safransauce

Zutaten:
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1 kg Schwarzwurzeln
;Salz
1 EL Zitronensaft
100 g Pinienkerne; fein gehackt
2 Eier; verquirlt
6 EL Öl
100 mg Döschen Safran
400 g Schmand; (saure Sahne extra
-- mit 24 % Fett)
Weißer Pfeffer; a.d.M.
1 Spur ;Zucker

Zubereitung:
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  Die Schwarzwurzeln unter fließend kaltem Wasser abbürsten und schälen.
Danach noch einmal waschen und in Salzwasser zusammen mit dem
Zitronensaft etwa 10 Minuten garen.
  Die Pinienkerne sehr fein hacken. Die Eier verquirlen. Die gegarten
Schwarzwurzeln gründlich abtropfen lassen und zuerst in den
verquirlten Eiern, dann in den gehackten Pinienkernen wenden.
  Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schwarzwurzeln darin rundherum
in etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann
herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
  Den Safran zusammen mit dem Schmand erhitzen, aber nicht kochen
lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zu den
Schwarzwurzeln reichen.

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