Schwarzwaldforelle in Kräutersoße

Schwarzwaldforelle in Kräutersoße

Zutaten:
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4 Forellen (je etwa 250 g)
Salz
Pfeffer
100 ml Weißwein
50 g Butter oder Margarine
1 Bund Schnittlauch
1/2 Kästchen
Kresse
2 Schalotten
20 g Butter oder Margarine
125 g süße Sahne

Zubereitung:
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  Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen und in eine
gefettete Auflaufform legen.
  Fisch mit Wein begießen und die geschlossene Form in den vorgeheizten
Backofen setzen.
  E: Mitte. T: 225 C / 15 bis 20 Minuten.
  Butter mit Schnittlauch und Kresse pürieren.
  Schalotten in Würfel schneiden, Butter oder Margarine erhitzen,
Schalotten darin glasig dünsten.
  Fischsud von den Forellen abgießen, zu den Schalotten geben und bei
milder Wärmezufuhr etwas reduzieren.
  Sahne hinzufügen und die Kräuterbutter in Flöckchen unter die Soße
schlagen, so daß sie eine cremige Beschaffenheit bekommt. Soße über die
Forellen gießen.
  Beilage: Kartoffelplätzchen, Blattsalat.

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