Schwäbische Laugenbrezeln

Schwäbische Laugenbrezeln

Zutaten:
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500 g Mehl
1 Pk. Trockenhefe
200 ml lauwarmes Wasser
Zucker
Salz
20 g Weiche Butter
150 ml lauwarme Milch

Zubereitung:
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  Aus den Zutaten einen Teig anrühren und solange stehen lassen, bis er
etwa doppelt so hoch ist. Den Teig dann nochmals durchkneten und ihn in 15
Portionen teilen. Jedes Teilstück zu einem etwa 30 cm langen Strang
ausrollen. In der Mitte etwas dicker als an den Enden. Zu Brezeln formen.
  Den Backofen auf 230 C vorheizen. In einem grossen Topf 3 L Wasser mit
300 g Natriumcarbonat zum Kochen bringen. Die Brezeln der Reihe nach
hineinlegen und mit einem Schöpflöffel sofort herausnehmen, wenn sie an
der Oberfläche erscheinen. Mit Eigelb bestreichen und grobem Salz
bestreuen. Auf ein bemehltes Backblech legen. Kurz vor dem Backen das
restliche Wasser in die Fettauffangschale im Backofen giessen und die Tür
sofort schliessen, damit sich der Ofen mit Dampf füllt. Die Temperatur
auf 200 C herunterschalten und die Brezeln ca. 30 min. auf der
Mittelschiene backen, bis sie braun sind.
  Tip: Damit die Brezeln noch lockerer werden, kann man sie vor dem Backen
noch 10 Minuten auf dem Blech gehen lassen.

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