Schupfnudeln II

Schupfnudeln II

Zutaten:
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1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
400 g Mehl
Salz
Muskat
ca. 100 g Mehl für die Arbeitsfläche
Fett zum Braten
150 g Möhren
1/8 l Gemüsebrühe
2 El süße Sahne
1 kleiner mürber Apfel
Salz
1 Prise Zucker

Zubereitung:
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  Diese schwäbische Spezialität schmeckt köstlich, macht aber etwas
Arbeit. Darum kochen Sie lieber auf Vorrat, wenn Sie Zeit haben.
Schupfnudeln sind auch eine ideale Beilage für Kinder, die Kartoffeln
pur nicht mögen.
  Kartoffeln gar kochen (am besten im Schnellkochtopf), abdampfen
lassen und pellen. Im heißen Zustand durch die Kartoffelpresse
drücken. Den Kartoffelschnee ausbreiten und auskühlen lassen, mit
Eiern, Mehl und den Gewürzen zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf
einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen fingerlange,
an den Enden spitz zulaufende Nudeln formen, 2-3 Stunden trocknen
lassen. In 2 bis 3 Partien die Schupfnudeln einzeln in kochendes
Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie an der Oberfläche
schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, in kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfen lassen. Die benötigte Portion in
zerlassenem  Fett von allen Seiten leicht anbraten. Die restlichen
Schupfnudeln in Portionen einfrieren.
  (Pro Portion ca. 270 kcal)
  Für die Sauce die Möhren waschen, putzen und in Gemüsebrühe garen.
Apfel schälen und kleinschneiden, zu den Möhren geben. Alles in der
Brühe mit dem Pürierstab pürieren. Mit Sahne, Salz und Zucker
abschmecken.
  (Ca. 90 kcal)

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