Schollen-Lachs-Röllchen

Schollen-Lachs-Röllchen

Zutaten:
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600 g Kleine Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
1 Möhre
1/2 Unbehandelte Zitrone
1/8 l Trockener Weisswein
1 Kleines Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
1 Tl. Senfkörner
2 Kleine Zucchini
4 Scheiben geräucherter Lachs
(  ca. 40 g)
4 Schollenfilets auf der Haut
(  ca. 150 g)
10 g Butterschmalz
1 Döschen gemahlener Safran
75 g Cr me fra che
2 Tl. Speisestärke
Weisser Pfeffer
Einige Spritzer Worcestersoße
1 Bund Dill
Holzspiesschen

Zubereitung:
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  Kartoffeln schälen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten
garen. Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel halbieren, Möhre in grobe
Stücke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
Weisswein, 3/8 Liter Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebel, Möhre,
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfkörner und Salz aufkochen. 5 Minuten
köcheln lassen. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne
Scheiben schneiden. Lachsscheiben halbieren. Schollenfilets waschen
und jeweils die beiden Filethälften von der Haut lösen. Filets mit
Zucchini und Lachs belegen, aufrollen und feststecken. Sud durch ein
Sieb giessen, erhitzen und die Schollenröllchen darin 5-6 Minuten gar
ziehen lassen. Restliche Zucchinischeiben in wenig kochendem
Salzwasser mit dem Butterschmalz 2-3 Minuten dünsten.
Schollenröllchen warm stellen. 200 ml Fischsud abmessen und mit
Safran aufkochen. Cr me fra che und Speisestärke verrühren, Sud damit
binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse
abschmecken. Dill bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken.
Kartoffeln abgiessen und mit Dill bestreuen. Alles anrichten und mit
Dill garnieren.
  Pro Portion ca. 1300 Joule 310 Kalorien.
  Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

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