Schollen-Filets mit Tomaten-Vinaigrette

Schollen-Filets mit Tomaten-Vinaigrette

Zutaten:
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750 g. Schollen-Filets
4 El. Zitronensaft
400 g. Tomaten
7 El. Weisswein-Essig
Salz
Pfeffer, weiss oder Zitronenpfeffer
7 El. Öl
1/2 Töpf. Basilikum
1 Tl. Mehl
2 El. Butter o. Margarine

Zubereitung:
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  1. Fischfilets waschen, sorgfältig mit Küchenpapier trockentupfen und
der Länge nach halbieren (siehe Extra-Tip!).
  2. Tomaten waschen, putzen, halbieren und die Kerne herauslösen.
Tomatenhälften mit einem spitzen Messer klein würfeln.
  3. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl langsam darunterschlagen.
Basilikum waschen und, bis auf einen kleinen Rest, den Sie zum
Garnieren benötigen, fein schneiden. Basilikum und Tomatenwürfel unter
die Vinaigrette rühren.
  4. Filets noch mal mit Papier trockentupfen, salzen und leicht mit
Mehl bestäuben.
  5. In heissem Fett in einer beschichteten Pfanne unter Wenden 2-3
Minuten goldbraun braten. Auf Tellern anrichten und dann die
Basilikum-Vinaigrette darübergeben. Mit dem Rest Basilikum garnieren
und servieren.
  Dazu schmecken dann Baguettebrötchen oder frisches Stangenweissbrot.
Als Getränkeempfehlung käme ein leichter, trockener Weisswein oder
Schorle dazu.
  EXTRA-TIP: Fisch mit Zitronensaft beträufeln, ein paar Minuten ziehen
lassen. Das Fleisch wird schön fest und zerfällt beim Braten nicht
gleich in Einzelteile.

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