Schoko-Crepes mit Williamsbirne

Schoko-Crepes mit Williamsbirne

Zutaten:
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100 g Mehl
1 El. ; Zucker
15 g Kakaopulver
1 Spur ; Salz
2 Eier
2 Eigelb
25 g Butter
250 ml Milch
125 ml ; Wasser
30 g Butter
1 El. Zitronensaft
600 g Williamsbirnen
2 El. Rosinen
2 El. Birnengeist
3 El. Mandelblättchen
150 g Sahne
1 Vanilleschote
1 El. Puderzucker
4 Tl. Aprikosenmarmelade
4 Tl. Nougatschokolade; gerieben
15 g Butter

Zubereitung:
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  Für den Teig Mehl, Zucker, Kakaopulver, Salz, Eier, Eigelb und die
geschmolzene Butter verrühren. Nach und nach die Milch und das Wasser
mit dem Schneebesen oder Handrührer unterrühren. Den Teig eine Stunde
ruhen lassen.
  Butter mit Zitronensaft in einem Topf erwärmen. Die Birnen waschen,
vierteln, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in
dünne Scheiben schneiden. Mit den Rosinen in die Zitronenbutter
geben. Bei kleiner Hitze unter mehrmaligem Umrühren knapp 20 Minuten
dünsten. Den Birnengeist dazugeben.
  Die Mandelblättchen ohne Fett hellbraun rösten. Die Sahne mit dem
ausgeschabten Vanillemark und dem Puderzucker steif schlagen.
  Pro Person eine Crepe backen, dafür jeweils etwas Butter in einer
beschichteten Crepes-Pfanne (24 cm Durchmesser) erhitzen, mit einer
Suppenkelle etwas Teig in die Pfanne giessen, verteilen und bei
mittlerer Hitze so lange backen, bis der Teig Blasen wirft. Wenden
und die andere Seite knusprig backen.
  Die Crepes auf vorgewärmte Teller legen, pro Crepe einen Teelöffel
Aprikosenmarmelade daraufstreichen. Portionsweise Birnenkompott,
Mandelblättchen und Vanillesauce auf eine Hälfte geben, die andere
Crepehälfte über die Füllung schlagen. Mit den übrigen
Mandelblättchen und jeweils einem Teelöffel geriebener
Nougatschokolade bestreuen.
  Pro Person 641 kcal.

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