Schnitzel auf russische Art

Schnitzel auf russische Art

Zutaten:
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4 Schweineschnitzel
4 El. Öl
75 g. Speck, durchwachsen
1 Zwiebel
20 g. Mehl
250 ml Rinderfond
125 ml Sahne, sauer
1 Dose Steinpilze, klein
1 Glas Rote Bete, klein
1 Gewürzgurke
Salz
Pfeffer, weiss aus der Mühle
Paprikapulver, edelsüss
4 Eier, hartgekocht
1 Glas Kaviar (45 g)

Zubereitung:
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  Vom Speck Rinde und Knorpel entfernen, klein würfeln, und in einer
Pfanne 5 Minuten glasig braten. Zwiebel schälen, fein würfeln, zum
Speck geben und 5 Minuten goldgelb braten. Das Mehl darüberstäuben und
unter Rühren ca. 3 Minuten dünsten. Rinder-Fond und saure Sahne
unterrühren, einmal aufkochen lassen, dann ca. 5 Minuten leise köcheln
lassen.
  Pilze mit Wasser und 2 El. Rote Bete-Saft in die Sauce geben. Rote Bete
und Gurke abtropfen lassen, in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden und
zur Sauce geben. Mit Gewürzen abschmecken und zugedeckt beiseite
stellen.
  Schnitzel kurz unter fliessendem Wasser kalten Wasser waschen, mit
Küchenpapier trockentupfen und mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne in
heissem Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Danach salzen.
  Sauce nochmals erhitzen. Eier pellen und halbieren. Die Schnitzel mit
Sauce und je 2 Esshälften, die mit Kaviar garniert, auf vorgewärmten
Tellern anrichten.
  Als Beilage passen dazu dann Salzkartoffeln.
  Trushba, Towarisch!

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