Schnitzelbraten mit Pumpernickelkru

Schnitzelbraten mit Pumpernickelkru

Zutaten:
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1 Bd. Suppengrün
1 kg Schnitzelbraten
Salz
Pfeffer
30 g Butterschmalz
1/2 Bd. glatte Petersilie
1/2 Pkt. (125 g) Pumpernickel
2 EL mittelscharfer Senf
1 Eigelb
500 g Gemüsezwiebeln
500 g Tomaten
2 EL Öl
1 EL Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1/2 B. Schlagsahne
1 EL Speisestärke.

Zubereitung:
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  Suppengrün putzen, waschen, grob würfeln. Braten mit Salz und
Pfeffer einreiben, in die Fettpfanne legen. Suppengrün zufügen. Mit
heißem Butterschmalz übergießen, braten.
  Schaltung:
  180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u.
  160 - 180 , Umluftbackofen
  pro cm Höhe 15 Minuten
  Nach 30 Min. mit 1/2 l Wasser begießen. Petersilie waschen,
Blättchen abzupfen. Stiele in den Bratenfond legen. Für die Kruste
Pumpernickel zerbröseln, mit Senf und Eigelb verrühren. 1/4 Stunde
vor Ende der Garzeit auf dem Braten verteilen. Für das Gemüse
Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Tomaten putzen, waschen,
vierteln. Öl in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9
erhitzen. Zwiebeln darin kräftig anbraten. Senfkörner und
Lorbeerblätter zufügen. Unter Wenden ca. 10 Min. auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8 - 9 weiterbraten. Tomaten 5 Min. vor Ende der
Garzeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce: Bratenfond
durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Sahne und etwas Wasser auf
1/2 l auffüllen, aufkochen.
  Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren, Sauce damit
binden, abschmecken. Braten mit etwas Sauce und Gemüse auf einer
Platte anrichten. Petersilie darüber streuen.

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