Schnittlauch-Sauce I

Schnittlauch-Sauce I

Zutaten:
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50 g entrindetes Weißbrot
ca. 1/8 l Milch
1 hartgekochtes Eigelb
1 rohes Eigelb
Salz
weißer Pfeffer
1 Spritzer Weinessig
1 kl. Messerspitze Estragonsenf
1 Pr. Zucker
150 ml Sonnenblumenöl
1 1/2 El. feingeschnittener Schnittlauch

Zubereitung:
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  Weißbrot in der Milch einweichen, gut ausdrücken, mit dem gekochten
Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit dem rohen Eigelb und den Gewürzen
im Mixer mischen, das Öl zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl
zugeben, es entsteht eine cremige Sauce. Den Schnittlauch erst kurz
vor dem Servieren unterrühren.
  Diese Sauce paßt auch zum Fondue chinoise oder Fleischfondue oder zu
gekochtem Rindfleisch oder zu Artischocken.

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