Schnelle Fischsuppe II

Schnelle Fischsuppe II

Zutaten:
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2 Karotten
1 Stange Lauch
2 mittl. Zwiebeln
5 1/2 El. Olivenöl
1200 ml Fischfonds
1/8 l Weisswein, trocken
1/2 Tl. Fenchelsamen; oder
1 Tl. Pastis
1 Lorbeerblatt
5 Fäden Safran; oder die
-- doppelte Menge
1 Orange
1 Baguette
2 Knoblauchzehen
;Salz, Pfeffer
800 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch,
-- Kabeljau oder andere
-- festkochende Fischsorten

Zubereitung:
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  Die Möhren, den Lauch sowie Zwiebeln und Knoblauch putzen, schälen und
in kleine Würfel schneiden.
  Die Gemüsewürfel in einem Topf mit heissem Olivenöl unter Rühren etwa
10 Minuten dünsten. Fischfonds und Weisswein dazugiessen, Fenchelsamen,
das Lorbeerblatt und den Safran dazugeben. Von der Orange ein Stück
Schale, etwa 2x4 cm gross, dünn abschälen und zur Suppe geben. Alles
ohne Deckel etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dann mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
  Inzwischen den Backofen auf 100  C vorheizen und darin in Scheiben
geschnittenes Baguette leicht anrösten, eher trocknen. Die
Brotscheiben mit halbierten Knoblauchzehen einreiben.
  Das Fischfilet in etwa 3x3 cm grosse Würfel schneiden und in die Suppe
einrühren, nur 3-4 Minuten lassen.
  In Suppenteller Knoblauchbrot legen und mit Fischsuppe auffüllen.
Heiss mit Rouille oder Aioli oder beidem servieren.

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