Schinkensülze

Schinkensülze

Zutaten:
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600 g gekochter Schinken (im Stck.)
3 Bd. glatte Petersilie
200 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL weiße Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
100 ml Weißwein
6 EL roter Portwein
800 ml Kalbsfond (a.d. Glas)
10 Blatt weiße Gelatine
Salz
1 EL Weißweinessig

Zubereitung:
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  Den Schinken in 2 cm große Würfel schneiden, Petersilie bis auf
einige Blätter fein hacken, Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch grob
hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Weißwein und Portwein in
einen Topf geben, 2 Minuten im offenen Topf auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 4 - 5 kochen lassen. Den Kalbsfond zugeben und weitere 5
Minuten kochen. Dann den Fond durch ein Sieb gießen. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im heißen Fond auflösen,
Den Fond gut mit Salz und Essig abschmecken. Schinkenwürfel und
gehackte Petersilie unterrühren. Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit
Klarsichtfolie auskleiden, die Sülzzutaten hineingeben. Zugedeckt
mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem
Servieren die Form stürzen, die Klarsichtfolie entfernen, die Sülze
in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Petersilie garniert
anrichten.
  Dazu schmecken Bratkartoffeln.
  148 g Eiweiß, 128 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 8423 kJ, 2010 kcal.

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