Schalotten-Weisswein-Sauce (aus Fischfond)

Schalotten-Weisswein-Sauce (aus Fischfond)

Zutaten:
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1 l Fischfond
3 Schalotten
1/2 Tas. Trockenen Weisswein
Weissweinessig
Butter; (1) - zum Dünsten
2 El. Butter; (2)

Zubereitung:
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  Fischfond auf 1/3 der Flüssigkeit einkochen lassen. Schalotten in
Butter (1) glasig dünsten, mit dem Fischfond ablöschen. Einige
Spritzer Weisswein und Essig beigeben und noch etwas kochen lassen.
Mit Butter (2) abschmecken und salzen.

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