Sautierte St. Jakobsmuscheln Provencale

Sautierte St. Jakobsmuscheln "Provencale"

Zutaten:
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16 Jakobsmuscheln
6 Artischocken
8 Mini-Zucchini
10 Champignons
8 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
Olivenöl
-Salz, Pfeffer
6 Tomaten
2 Schalotten
1 Karotte
1/4 Knollensellerie; geschält
1 El. Tomatenmark
1/2 l Consomme und Fischfond
1 Bd. Kräuter; (Thymian,
-- Basilikum, Petersilie)

Zubereitung:
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  Den Strunk der Tomaten keilförmig herausschneiden und die Haut
kreuzweise einritzen. Die Tomaten dann in kochendes Wasser legen (ca.
15 bis 20 Sek.) und in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, das
Gemüse achteln und entkernen.
  Bei den Artischocken den Boden herausarbeiten, in Segmente schneiden
und in Zitronenwasser legen.
  Die Zucchini in 1 mm dicke Scheiben schneiden, die Champignons
schälen und achteln.
  Für die Sauce die geschnittenen Schalotten mit Karotte und Sellerie
anschwitzen, die Tomaten, Tomatenmark und das Kräuterbündel zugeben
und anschwitzen. Mit der Consomme und dem Fischfond aufgiessen und
leicht köcheln lassen (3/4 bis 1 Stunde). Passieren, auf die
gewünschte Dicke einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
  Die Muscheln aus der Schale nehmen, Rogen, Zwischenhaut und Muskeln
entfernen und die Muscheln halbieren.
  Die Artischocken in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten,
Thymianzweig und nach 3 Minuten die Zucchini zugeben und mitbraten.
Nach weiteren 2 Minuten die Champignons zufügen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten die Tomaten zugeben
und ganz kurz mitbraten.
  Die halbierten Muscheln salzen und pfeffern und in sehr heissem
Olivenöl anbraten, wenden und von der anderen Seite sautieren.
  Schliesslich die St. Jakobsmuscheln mit dem provencalischen Gemüse
und der Tomatensauce anrichten.

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