Saures Lüngerl

Saures Lüngerl

Zutaten:
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500 g Kalbslunge
125 ml Essig
2 l Wasser
2 Bd. Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
1 El. Salz
4 El. Essig
40 g Fett
2 El. Mehl
1 El. Zitronensaft
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
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  Den Sud zum Kochen bringen, die gewaschene Lunge hineingeben und etwa
1 Stunde darin kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen, dann in
feine Streifen schneiden, mit 0.5 l Sud und dem Essig begiessen und 1
bis 2 Tage marinieren lassen. Aus den angegebenen Zutaten sowie der
Lungenbrühe eine braune Einbrenne bereiten, die Lunge dazugeben und
abschmecken. Mit Semmelknödeln servieren. (In Bayern kann man Lunge
überall gekocht und geschnitten kaufen).

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