Saure Kutteln (nach Kathrin Rüegg)

Saure Kutteln (nach Kathrin Rüegg)

Zutaten:
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1 kg Kutteln
1/2 Zwiebel
40 g Butterschmalz
50 g Mehl
3 1/2 El. Tomatenmark
1/2 l Fleischbrühe
; Salz und Pfeffer
2 1/2 El. Trockener Wein
1 El. Weinessig
Petersilie

Zubereitung:
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  Die beim Metzger gekauften vorgekochten Kutteln waschen und in feine
Streifen schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz
glasig dünsten, die Kuttelstreifen hinzugeben und ca. 15 Minuten
unter Rühren leicht anbraten. Dann mit Mehl bestäuben und
weiterrühren.
  Nach ca. 10 Minuten das Tomatenmark beigeben und mit der Brühe
ablöschen. Die Kutteln noch 30 Minuten köcheln lassen. Danach mit
Salz, Pfeffer, Wein und Essig abschmecken. Vor dem Servieren
feingehackte Petersilie darübergeben.

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