Saure Innereien / Beuschel (Sauer Gehäck)

Saure Innereien / Beuschel (Sauer Gehäck)

Zutaten:
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800 g Lunge und Herz ;vom Schwein
1 Bd. Suppengrün
1 Tl. Salz
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
1 l ;Wasser
40 g Mehl
40 g Butter
1/2 l Kochbrühe
;Salz
;Pfeffer
;Majoran
;Essig

Zubereitung:
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  Lunge und Herz mit Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner
im Wasser ca. 1 Stunde garen. Lunge etwas früher herausnehmen. Im
Kochsud etwas abkühlen lassen, dann in schmale Streifen schneiden.
Mehl in Butter hellbraun anrösten, mit Kochbrühe ablöschen, unter
rühren zu einer dickflüssigen Sosse kochen. Mit Salz, Pfeffer,
Majoran und etwas Essig würzen und die geschnittenen Innereien
zugeben, einmal aufkochen. Es kann auch etwas Leber oder Zunge dafür
gekocht werden.

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