Sauerteig für Siegerländer Schwarzbrot

Sauerteig für Siegerländer Schwarzbrot

Zutaten:
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Roggenmehl(1),Type 1370
- Menge anpassen
125 ml ;lauwarmes Wasser(1)
2 El. Milch
1 El. Gemahlener Kümmel
150 g Roggenmehl(2), Type 1370
125 ml ;lauwarmes Wasser(1)

Zubereitung:
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  In einen Steiguttopf die Hälfte des Wassers geben. Soviel Roggenmehl
mit dem lauwarmen Wasser verrühren bis ein sämiger Brei entsteht. Zum
Schluß Milch und gemahlenen Kümmel unterrühren.
  Pergamentpapier direkt auf den Brei legen und den Topf mit einem
Küchentuch gut abdecken. Den Teig drei Tage bei 30-35  C stehen
lassen.
  Am vierten Tag das Pergamentpapier entfernen. Lauwarmes Wasser(2) mit
Roggenmehl(2) und dem Sauerteigansatz verrühren.
  Den Teig wieder mit Pergamentpapier und Küchentuch abdecken. Über
Nacht bei 30-35  C stehen lassen. Am nächsten Morgen ist der Sauerteig
gebrauchsfertig.

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