Sauerteig-Mischbrot

Sauerteig-Mischbrot

Zutaten:
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400 g Roggenmehl
400 ml warmes Wasser
350 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
1 Pk. Trockenhefe
1 Handvoll gehackte Nüsse
1 Handvoll Sonnenblumenkerne
1 gestr. El. Salz
gut mit dem Sauerteig verrühren.
1 Tl. Kardamom in
300ml warmes Wasser einrühren

Zubereitung:
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  Man braucht eine große(!) Plastikschüssel mit Deckel. (Eine
Salatschüssel mit Folie abgedeckt tut es auch, habe ich mir sagen
lassen.)
  Sauerteig herstellen:
  1.Tag: 100 g Roggenmehl, 100 ml warmes Wasser verrühren, abgedeckt
stehen lassen.
  2.Tag: 100 g Roggenmehl, 100 ml warmes Wasser dazugeben, verrühren,
abgedeckt stehen lassen.
  3.Tag: 200 g Roggenmehl, 200 ml warmes Wasser dazugeben, verrühren,
abgedeckt stehen lassen.
  4.Tag: Der Sauerteig ist fertig und kann verarbeitet werden:
  Alles verkneten, bis der Teig fast nicht mehr klebt. In der
geschlossen Schüssel 20 Min. gehen lassen. Nochmal verkneten, alles
in eine Brotform geben.
  Die Form in den Backofen stellen, bei leicht geöffneter Tür
(Kochlöffel dazwischen klemmen) bei 50 Grad nochmal gehen lassen.
Dann die Form herausnehmen, mit Küchentüchern abdecken, Ofen auf 170
Grad vorheizen, dann 50 Minuten backen; dabei auf die Bräunung achten,
ggf. früher herausnehmen.
  170 Grad bei Umluftofen; bei anderen Herden Temperatur anpassen!

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